如何開(kāi)好一家烘焙店？
定位、選址、裝修、運(yùn)營(yíng)、增加副業(yè)、服務(wù)、供應(yīng)商選擇每個(gè)環(huán)節(jié)都是需要仔細(xì)斟酌的。
而成本控制是——發(fā)現(xiàn)店鋪經(jīng)營(yíng)薄弱環(huán)節(jié)，挖掘內(nèi)部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過(guò)程。
烘焙創(chuàng)業(yè)除了把產(chǎn)品做得好吃，還得學(xué)會(huì)管理好自己的烘焙事業(yè)，尤其是以下這3點(diǎn)，我們一定要注意！
Part.01
租金成本：不超過(guò)預(yù)估銷售額15
決定店鋪?zhàn)饨鸪杀镜姆峙涞冒凑毡壤墙痤~，熱鬧的商圈租金肯定是普通區(qū)域。
根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行了選址的確認(rèn)，就要和店鋪的房東簽訂合同，需要注意以下幾點(diǎn)：
租期是多長(zhǎng)時(shí)間？
租期內(nèi)是否會(huì)漲房租？
怎么漲？漲多少？
雙方達(dá)成一致，在合同上黑底白字寫(xiě)出來(lái)的，漲租金搞垮店鋪的事情比比皆是，要有法律意識(shí)。
Part.02
人力成本：不超過(guò)銷售額20
針對(duì)店鋪內(nèi)員工的有效控制，一般從開(kāi)支費(fèi)用、培訓(xùn)成本和員工上進(jìn)行有效控制。對(duì)店鋪人員進(jìn)行有效組合，可以員工的。
經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)培訓(xùn)提升員工的各種技能;
通過(guò)有效的管理更大程度發(fā)揮員工的潛能;
通過(guò)團(tuán)隊(duì)建設(shè)提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)合作協(xié)調(diào)能力;
通過(guò)管理溝通減少要的沖突，減少員工之間的矛盾來(lái)達(dá)到減少內(nèi)耗、增加的目的。
而對(duì)于人力成本高的問(wèn)題，好的解決方案就是“用加法做減法”， 減員、增效、加薪。老板可以讓績(jī)效高、能力強(qiáng)的員工獲得加薪。
Part.03
采購(gòu)成本：不超過(guò)預(yù)估銷售額30
烘焙的核心成本就是食物原材料的采購(gòu)，要想對(duì)貨品材料進(jìn)行有效地控制，需要進(jìn)行科學(xué)的管理。
控制采購(gòu)成本和產(chǎn)品的銷售數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入息息相關(guān)，在進(jìn)貨時(shí)采購(gòu)人員的談判能力，盡可能壓低采購(gòu)成本;要增加對(duì)貨品的分析能力，從銷售數(shù)據(jù)、顧客數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析，通過(guò)貨品好賣(mài)程度進(jìn)行不同采購(gòu)量，從而進(jìn)貨的準(zhǔn)確性。
材料采購(gòu)單還可以注明采購(gòu)日期、到貨日期、負(fù)責(zé)人員等，這樣也能更好地節(jié)約時(shí)間成本和人工成本。
每個(gè)月月底還能對(duì)所有材料和半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，這樣會(huì)更準(zhǔn)確的知道這個(gè)月收入開(kāi)支情況，能更好的控制成本流失。
在庫(kù)存方面要有一套科學(xué)的庫(kù)存管理流程，要知道每個(gè)商品的信息，能準(zhǔn)確地獲取任何商品的數(shù)據(jù)。通過(guò)提升庫(kù)存管理的度來(lái)降低店鋪的促銷比例，達(dá)到降低店鋪費(fèi)用的目的。
開(kāi)店有風(fēng)險(xiǎn)，我們要熟悉開(kāi)店運(yùn)營(yíng)的步驟，尤其是對(duì)成本的把控，才能有效降低我們店鋪周轉(zhuǎn)困難的風(fēng)險(xiǎn)喔~
如果您在開(kāi)店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)指導(dǎo)，如果您對(duì)目前的產(chǎn)品不滿意想要更新產(chǎn)品類目，增加產(chǎn)品種類，都可以到我校咨詢考察哦！
